在Photoshop中扣字并去掉背景，可以通过以下步骤实现：

1. 打开Photoshop软件，并打开你想要处理的图片。

2. 使用矩形选框工具或其他选择工具，选择你想要保留的文字部分。如果你想要更精确地选择，可以使用套索工具或魔棒工具。

3. 一旦你选择了文字部分，按下Ctrl+J键，将选择的部分复制到新的图层上。

4. 在新的图层上，你已经有抠出来的字，但可能还带有一些背景。这时可以使用橡皮擦工具或克隆工具来去除这些背景。你也可以使用通道或色彩范围等工具进行更精细的抠图。

5. 当你满意你的结果时，可以选择将背景层隐藏或删除，以便只保留抠出来的文字。

请注意，具体步骤可能会因Photoshop版本的不同而略有差异。以上方法适用于有一定Photoshop基础的用户。如果你是初学者，可能需要一些时间来熟悉工具和选项。在处理过程中要保持耐心，尝试不同的方法以达到最佳效果。