四川鱼香肉丝是一道具有代表性的川菜,以细而油腻的猪肉丝为主要食材,配以葱、姜等调料炒制而成,其特点在于带有浓郁的鱼香味和鲜美的口感。下面是这道菜的基本做法:
所需材料:猪瘦肉适量、泡椒丝适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜末适量、糖适量、醋适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、鸡精或味精适量、油适量。
做法如下:
1. 将猪瘦肉洗净,切成细丝。用少量盐、料酒和酱油拌匀,腌制片刻。
2. 准备配料,包括泡椒丝、葱丝、姜丝和蒜末。泡椒是鱼香味的主要来源。
3. 在热锅中加油,放入肉丝快速翻炒至变色,然后盛出备用。
4. 在同一个锅中放入泡椒丝、姜丝和蒜末,炒出香味。
5. 倒入肉丝,继续翻炒。接着加入糖、醋、酱油和适量的水,调味并稍微煮一下,让肉丝更加入味。
6. 最后加入葱丝,快速翻炒几下,即可出锅。
这道菜的特点是酸甜辣味并重,带有浓郁的鱼香味。每个家庭在做法上可能有所不同,可以根据自己的口味调整调料的比例。此外,烹饪技巧也会影响鱼香肉丝的口感和味道。
请注意,食品安全非常重要,请确保食材新鲜并遵循烹饪卫生原则。
四川鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色传统名菜,通过鱼香调味,将猪肉与调料混合炒制而成。它采用了多种调料的特殊烹饪手法,使其味道浓郁鲜美,并具有一种特殊的“鱼香味”。接下来详细介绍一下它的做法及用料:
用料:猪瘦肉、泡椒、生姜、大蒜、葱、白糖、醋、生抽等。具体食材和调料的用量可以根据个人口味和需求进行调整。
步骤:
1. 准备食材。将猪肉切成细丝,生姜、泡椒等也切成细丝备用。
2. 腌制猪肉。使用少量的料酒、生抽和淀粉将猪肉丝腌制片刻,使其更加入味。
3. 调配鱼香汁。将葱姜蒜、泡椒等放入碗中,加入白糖、醋、生抽等调料,搅拌均匀,制成鱼香汁。
4. 炒制肉丝。将腌制好的肉丝放入热油中翻炒至变色,然后捞出备用。
5. 炒制鱼香汁。将调配好的鱼香汁放入锅中翻炒,炒出香味。
6. 融合调味。将炒好的肉丝重新放入锅中,与鱼香汁融合,翻炒均匀,使其入味。
7. 出锅装盘。将制作好的鱼香肉丝盛入盘中,即可享用。
烹饪时可以根据个人口味调整调料的用量,以获得最佳的口感。总的来说,鱼香肉丝以其独特的味道和烹饪手法成为了四川的一道经典名菜。