佳能相机的5D系列一直以来都是其专业单反相机中的高端产品，其中的5D3和5D4在性能和功能上存在一定差异。具体来说，它们之间的主要区别在于：

1. 处理器和对焦性能：相较于前代产品，佳能 EOS 5D Mark IV 搭载全画幅CMOS图像感应器以及内置最新图像处理器，并且实现了更强的对焦点扩充以及增强性能的高性能自动对焦跟踪技术。与此同时，由于配备强大的自动对焦功能及卓越的处理性能，它的低反差对焦点实现高速稳定的捕捉效果更为理想。相反，尽管它们在同期是一款强大的单反相机，但是对比第四代EOS光学防抖技术下的机身握持稳定效果可能略显逊色。尤其在恶劣的拍摄环境中或者对于摄影师希望保持快速拍摄节奏的情境下，这一差异更为明显。总的来说，在对焦性能上，佳能 EOS 5D Mark IV 更胜一筹。

2. 视频拍摄能力：EOS 5D Mark IV在视频拍摄方面更加优秀。其高分辨率拍摄可以捕捉视频画面中的更多细节，而且在高ISO环境下其感光元件也能获得更小的噪点，意味着即使在光线较弱的环境下也能保持出色的视频质量。相比之下，EOS 5D Mark III虽然在视频拍摄方面表现不错，但在高清视频拍摄性能上不及EOS 5D Mark IV。此外，EOS 5D Mark IV还支持拍摄4K视频功能，并且能支持多种格式的视频拍摄和更广的色域覆盖。因此，在视频拍摄方面，EOS 5D Mark IV无疑具有更高的优势。

综上所述，EOS 5D Mark IV在处理器性能、对焦性能以及视频拍摄方面表现出色；相比之下，EOS 5D Mark III的这些方面可能会略逊一筹。选择哪款产品更适合自己取决于用户的拍摄需求和环境等实际情况。建议在购买之前深入了解两款相机的具体性能和功能特点，并考虑自己的实际需求和经济预算做出决策。