在jQuery中，你可以使用JavaScript的内置函数来截取字符串。下面是一个简单的例子，演示如何使用JavaScript的 `substring()` 方法来截取字符串：

假设你有一个包含字符串的HTML元素，并且你想要截取这个字符串的一部分。你可以通过以下方式来实现：

首先，获取元素中的字符串：

```javascript

var str = $('#yourElement').text(); // 获取元素中的文本内容

```

然后，你可以使用 `substring()` 方法来截取字符串。这是一个基本的示例：

```javascript

var substring = str.substring(startIndex, endIndex); // 从startIndex开始，到endIndex结束（不包含endIndex）截取字符串

```

这里的 `startIndex` 和 `endIndex` 是你想要开始和结束截取的字符串的位置。请注意，这些索引是从0开始的。例如，如果你想要从字符串的第3个字符开始截取到第7个字符结束，那么你应该使用 `substring(2, 7)`（因为索引是从0开始的）。

你也可以使用 `slice()` 方法来达到类似的效果：

```javascript

var substring = str.slice(startIndex, endIndex); // 与substring方法类似，但不改变原始字符串

```

这两个方法都不会改变原始的字符串，而是返回一个新的截取后的字符串。