白平衡在摄影和摄像中起着至关重要的作用。其主要作用是为了确保在不同光线条件下拍摄出的照片或视频中的白色物体呈现为真实的白色，而不会出现偏色现象。具体的作用表现如下：

1. 还原真实色彩：在不同光线条件下拍摄时，物体表面的颜色可能会因光线的影响而发生变化。白平衡的作用就是通过对颜色的校正，使得最终影像能够呈现出物体真实的颜色，消除因光线造成的色彩偏差。

2. 提高图像质量：如果白平衡调整得当，可以大大提高图像的整体质量，使其更加生动、逼真。

3. 自动调整色温：通过调整白平衡，摄像机或相机可以自动调整色温，以平衡光线中的不同颜色成分，确保拍摄出更为准确的影像。

4. 适应不同环境：在不同的拍摄环境下，如荧光灯、日光、阴霾或黄昏等不同的光线条件下，白平衡的调整能够确保影像的色彩平衡，避免因环境光线导致的色彩失真。

总的来说，白平衡是摄影和摄像中非常重要的一项功能，能够确保影像的色彩平衡和真实性，提高图像的整体质量。正确调整白平衡是拍摄高质量照片或视频的关键步骤之一。