炒肉片想要炒得嫩又好吃，需要注意以下几点技巧：

1. 选肉和切肉：选择肥瘦相间的肉，三分肥七分瘦的最佳。肉切得时候不要横着切，要顺着肉的纹理切，不要破坏肉的纹理。

2. 腌制：这是让肉更嫩的关键步骤。一般要用调料腌一下，可以加入盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉。用手轻轻抓匀，不要过于用力，以免影响肉片的纹理。腌制时间最好在30分钟至1小时之间。

3. 火候：炒肉片一定要大火快炒。如果用小火慢慢炒就会变老。在温油里慢慢滑熟也可以让肉更嫩。

4. 调料和配菜：调料可以根据个人口味添加。一般来说，可以加入葱、姜、蒜、辣椒等提味。配菜可以选择一些蔬菜，如青椒、木耳、香菇等，不仅增加口感，颜色上也更美观。

具体的烹饪步骤为：

1. 将肉切片，不要太厚也不要太薄。用上述调料腌制一段时间。

2. 准备好配菜，比如青椒、木耳等，洗净切好备用。

3. 热锅凉油，油温不要太高，放入肉片快速滑熟，捞出多余的油。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜等提味调料炒香，然后放入配菜翻炒至断生。

5. 放入肉片，快速翻炒几下，调入盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可出锅。

以上步骤和技巧有助于炒出嫩又好吃的肉片。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好适当调整调料的种类和比例。

炒肉片怎么炒嫩又好吃

炒肉片要炒得嫩又好吃，关键在于火候、调味和腌制。以下是一个详细的步骤：

材料：

* 瘦肉片（如猪肉、鸡肉等）

* 料酒、生抽、老抽

* 蛋清、淀粉

* 盐、糖、胡椒粉

* 姜片、葱段等调料

* 青椒、红椒等配菜（可选）

步骤：

1. 腌制肉片：将肉片切好后放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋清和淀粉，抓拌均匀后腌制20-30分钟，这样可以增加肉片的嫩滑度。

2. 备锅：热锅凉油，油温四五成热时，放入腌制好的肉片，轻轻翻炒，炒至肉片散开变色为止，然后盛出备用。

3. 炒制：另起锅，加入适量的底油，放入姜片、葱段等调料炒香，然后倒入炒好的肉片，与调料翻炒均匀。

4. 调味：在炒制过程中，加入适量的盐、糖、老抽和胡椒粉，根据个人口味调整。如果想要肉片更有味道，可以提前准备一个调料汁，将需要的调料提前混合，之后直接倒入锅中。

5. 添加配菜：根据个人喜好，可以加入青椒、红椒等配菜，增加口感和色彩。

6. 翻炒与出锅：持续翻炒至所有材料熟透，即可出锅。

提示：

1. 火候是关键，一定要掌握好。油温不宜过高，以免肉片炒老。

2. 腌制时加入蛋清和淀粉可以增加肉片的嫩滑度。

3. 炒制过程中不要过于频繁地翻炒，以免破坏肉片的形状。

这样炒出来的肉片既嫩又好吃，希望对你有所帮助！