要在Win7 PE环境下启动U盘系统，可以按照以下步骤操作：

1. 准备工具与材料：需要一台电脑、一个U盘、Win7 PE镜像文件以及一款制作启动U盘的软件如老毛桃U盘启动盘制作工具等。确保电脑有足够的电量和存储空间。

2. 制作启动U盘：首先下载Win7 PE的ISO镜像文件。然后将软件下载并安装到电脑上，插入U盘后打开软件。选择安装器对应的选项和默认的路径，然后点击一键制作按钮等待制作过程完成。制作过程完成后，Win7 PE已经安装到U盘中了。此时可以在电脑的BIOS中设置U盘为启动设备来启动电脑。注意，在操作过程中需要格式化U盘，如果U盘中有重要文件，请提前备份。此外还有其他工具如WinPE工具箱等也可以用来制作启动U盘，操作方式大同小异。

3. 设置BIOS启动顺序：重启电脑并进入BIOS设置，将USB设备设置为优先启动设备保存设置并退出BIOS界面。当电脑重启时，就会开始从U盘启动并加载Win7 PE系统。具体的BIOS设置方法会因电脑品牌不同而有所差异，如果需要更详细的指导，可以参考电脑或主板的说明书或者联系电脑厂商寻求帮助。请注意修改BIOS设置需要小心谨慎，避免造成不必要的损失。

通过以上步骤即可在Win7 PE环境下启动U盘系统。如果仍然遇到问题，建议寻求专业的计算机技术人员的帮助。