手抓羊肉的正宗做法如下：

原料：羊肉、生姜适量、食盐适量、香菜适量。

步骤：

1. 羊肉浸泡去血水，洗净后沥干水分。切成大小均匀的块状或条状，这样容易掌握烹饪时间，让羊肉更入味。肉块不要切得太小，以免烹饪后肉质过于松散。

2. 准备一锅清水，将羊肉放入锅中，加入适量的生姜片。生姜有助于去腥增香。开大火煮沸后撇去浮沫，转小火继续煮。期间可以适量加盐调味。

3. 煮羊肉的过程中不要频繁揭锅盖，以免影响羊肉的口感和风味。待羊肉煮熟后，关火，让其自然冷却至不烫手。此时可以准备一些香菜或蒜苗等提味蔬菜。

4. 带上手套，将羊肉捞起并稍微沥干水分。用手撕成适口大小的块状或条状，搭配蘸料一起食用。手抓羊肉的灵魂在于肉质鲜嫩多汁、香味浓郁，所以尽量用手撕而非刀切的方式操作，可以更好地保持羊肉的鲜美口感。手抓羊肉的蘸料可以根据个人口味选择，常见的如酱油、辣椒酱等。

手抓羊肉的口感和味道会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程并根据自己的口味调整做法。制作时请注意安全，避免烫伤。喜欢吃辣的人可以在烹饪过程中添加辣椒或者辣椒粉提味。此外，煮羊肉的汤可以留一些，作为羊肉泡馍的汤底或者做成羊肉汤饮用。

手抓羊肉的正宗做法

手抓羊肉的正宗做法如下：

原料：羊肉、洋葱、盐、胡椒粉等。

步骤：

1. 准备羊肉：最好选择肥瘦相间的羊肉，并将其洗净，切成块状备用。如果想要口感更加鲜嫩，可以先用料酒稍微腌制一下羊肉块。

2. 准备配料：洋葱是手抓羊肉的重要配料之一，将其切成丝状备用。此外，根据个人口味可以准备一些其他调料，如姜丝、花椒等。

3. 煮羊肉：将切好的羊肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢炖。炖煮时间视具体肉质而定，一般约需半小时至一小时左右。如果想要更快煮熟的话可以用高压锅进行压制。在这个过程中，可以适当加入配料增加风味。

4. 调味：当羊肉炖至七八成熟时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。也可以根据个人喜好加入一些其他的调料如孜然等。

5. 加入洋葱：将切好的洋葱丝放入锅中，继续炖煮一段时间，让洋葱的味道充分渗入羊肉中。洋葱不仅能为手抓羊肉增添独特的香味，还有助于去除羊肉的膻味。

6. 捞出装盘：当羊肉炖至熟透后，将其捞出并装盘。可以根据个人喜好搭配一些其他的配菜如蒜泥、香菜等。

7. 上桌享用：手抓羊肉制作完成后，可以搭配一些喜欢的蘸料一起食用。一家人围坐在一起，享受这道美味佳肴。

注意事项：在制作过程中要注意火候的控制以及调料的搭配，以保证手抓羊肉的口感和风味。手抓羊肉的特点就是鲜嫩多汁、口感醇厚，所以炖煮时间不宜过长，以免破坏其口感。