在爱奇艺应用中开启杜比音效的步骤如下：

1. 打开爱奇艺应用，进入想观看的视频。

2. 点击全屏按钮以放大视频。

3. 点击右下角的“超清”或“音质”选项。此时可以看到不同模式，包括智能模式以及不同的音质模式，如Dolby、AAC等。点击Dolby模式即可开启杜比音效。

请注意，确保您的设备支持杜比音效。此外，不同的版本或更新可能会使界面略有变化，但大致的步骤是相同的。如果在操作过程中遇到困难，建议查看爱奇艺的官方指南或在线帮助文档，或者联系爱奇艺的客服以获取更具体的帮助。